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超市廚房設備选择配置的重要性

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超市廚房設備选择配置的重要性

發布日期:2019-07-04 作者: 點擊:

超市廚房設備

隨著社會的快速發展,人們快節奏的生活及品位化的趨向對餐飲業服務提出了更高的要求不僅要求出菜快,還要色、香、味、形、營養無可挑剔,對公用廚房的烹調技藝提出了近于苛刻的技術要求,也對廚房設計和設備配置有了更高的要求,首先就體現在對廚房設備的要求上。

随着现代科学技术的发展,各种廚房設備都在应用先进的科学技术,过去用一台锅灶烹制所有主副食的时代已经过去,廚房設備技术进入专业化、多样化、高效化、智能化的时代。廚房設備种类型号繁多,而且许多廚房設備专业专用,尤其是主食加工設備,没有互换兼用性,缺一种設備就缺少一种工艺功能,因此,选择配置廚房排油煙工程設備就更加重要。

1、选用廚房設備是策划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房策划设计时会出现以下情况:经营者不提出設備清单,只说明大致要求;所需要要的設備不全,还需要配齐;所需要的設備摆不下,需要调整;所需要的設備与经营规模不相称,需要协商。超市廚房設備如何選擇配置,就成爲必須解決的第一個問題。

2、廚房設備决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过廚房設備选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于廚房設備选配和布局设计,廚房設備选配错误就是不合格的方案。

3、廚房設備决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求,确定实际需要的廚房設備的种类、型号、数量,才能选择最合适的廚房設備。但是是,根据实际需要和具体情况,还要考虑环境条件、经济实力力、决策意愿是否允许的问题,这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则,正确选配各种設備。

4、廚房設備决定厨房工作效率。选用合适的廚房排油煙工程設備,厨师工作得心应手,才会提高工作效率。如果設備选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要,则必然会影响工作效率。


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